«Еда будущего» – прямое подтверждение слов Билла Гейтса: все, что оказывается в нашей тарелке, – такой же предмет инноваций, как виртуальная реальность или искусственный интеллект. Уже во вступлении авторы раскрывают три основные проблемы, которые призван решить новый бренд Deep FoodTech – симбиоз науки, новых технологий и бизнес-процессов, способных изменить пищевую промышленность в целом.

Проблема первая: стремительный рост человеческой популяции не оставляет шансов обычному мясу.

Проблема вторая: из-за обилия «пустых» вредных и аллергенных продуктов человечество обзавелось тонной различных заболеваний.

И наконец, экологическая проблема: скот уже сейчас выделяет 14,5% производимых цивилизацией парниковых газов, и увеличение его поголовья чревато дополнительным потеплением.

Насекомые нам помогут

Тренд насекомоедения – главная пищевая перспектива ближайшего будущего. Реальные производства уже создают продукты на жучковой основе и сверчковый протеин, утверждая, что «личинки мух на вкус напоминают орех с легким мясным привкусом и отлично вписываются, например, в ризотто».

Исследователи выделяют три ключевых драйвера для потребления насекомых.

• Борьба за гуманность (уменьшается количество крупного рогатого скота, выращиваемого в ужасных условиях).
• Борьба за снижение вреда природе (значительно сокращаются выбросы СО₂).
• Повышенная питательная ценность и польза для здоровья (в мясе насекомых в разы больше полезных элементов, чем в традиционном).

Не говоря уже об экономической перспективности. Насекомые быстро размножаются, неприхотливы и производят минимум отходов жизнедеятельности. Кстати, по словам экспертов, некоторые мировые гиганты уже используют муку из насекомых при приготовлении своих продуктов, правда, пока не признаются в этом.

Лабораторное мясо может спасти человечество

За что мы любим мясо? Вкус, запах, структура. И все это можно воссоздать без участия братьев меньших.

Так, молекула под названием «гем» придает мясу цвет и особый металлический привкус. Она содержится также в корнях сои, но в нерентабельно малом количестве. Талантливые ученые головы нашли решение: из сои выделены гены, отвечающие за леггемоглобин, и помещены в особый вид дрожжей. Дрожжи, подкармливаемые сахаром и минералами, способны быстро расти и производить огромное количество гема.

Запах мяса возможно воспроизвести при помощи химических веществ. Разогревается кусочек настоящего мяса. Машина анализирует и выделяет молекулы, отвечающие за запах. Получаются особые «отпечатки» с каждой ноты мясного аромата.

Сымитировать особую мясную структуру призваны растительные белки. Пшеничный имитирует мясную тягучесть. Картофельный помогает создать реалистичную хрустящую корочку во время обжарки.

В итоге полная версия искусственного мяса состоит из: сои, картофельного белка, гема на базе дрожжей, масел подсолнуха и кокоса, метилцеллюлозы.

Белок из пробирки и еда из воздуха – тоже вариант

Некоторые ученые предлагают не искать альтернатив, а продолжать питаться мясными и молочными продуктами. Только выращенными не на ферме и в поле, а собранными в пробирке. При этом способе клетки сельскохозяйственных животных клонируются и размножаются в лабораторных условиях. Идеально чистые, с заранее заданной калорийностью. Никаких токсинов и гормонов роста.

Другая удивительная технология – производство белка буквально на пустом месте. С помощью электролиза ученые добывают водород и углекислый газ из воздуха. Этими элементами кормят почвенные бактерии, которые в ответ производят белки, жиры и углеводы. Получается питательный порошок, дешевый в производстве. Сейчас в этом направлении работает финский стартап Solar Food.

Напечатаем и будем есть

Еще одна воплотившаяся фантастическая идея – печать полезных продуктов на 3D-биопринтере. Метод печати культивируемого мяса сегодня разрабатывает израильская компания MeaTech 3D: биочернила, полученные из размноженных в лаборатории клеток, собирают клетки так, как они организованы в обычном куске мяса.

Уже сейчас можно улучшить качество жизни и увеличить ее продолжительность с помощью занятий спортом и отказа от вредных привычек и продуктов. Но большая часть человечества не хочет идти таким путем, а ждет волшебной таблетки.

Еда будущего способна стать именно такой таблеткой. Каждый супермаркет будет оснащен анализатором, поместив руку в который покупатель получит персонифицированное меню в соответствии с потребностями организма. Большой медицинский брат следит за нами. 

Книга «Еда будущего: Вкус перемен», несмотря на относительно небольшой объем, получилась весьма насыщенной. Читатели смогут ознакомиться со многими другими неожиданными идеями, не вошедшими в наш обзор, например узнают, что такое «волшебная таблетка сойлент» и кому она пригодится, какой будет съедобная упаковка и где уже сегодня можно попробовать еду будущего. Надеемся, это хотя бы немного поможет подготовиться к реалиям нового дивного мира.